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Actualmente hay en el mercado una gran variedad de quesos con multitud de formas, texturas, aromas y sabores y por ello en este post queremos daros algunos consejos para saber hacer una buena selección en la elaboración de tu tabla de quesos y así poder triunfar con tus invitados.
Considera la ocasión y época del año. La temperatura y humedad afectan los quesos.
Ten en cuenta el resto del menú. No sobrecargues con quesos si hay otros platos ricos.
Calcula 80-100 g por persona si es postre; hasta 175-200 g si los quesos son el plato principal.
Elige con criterio, no al azar.
Selecciona entre 5 y 8 variedades. Más de 10 puede ser excesivo.
Combina quesos nacionales e internacionales. Varía sabores, aromas y texturas.
No saques el queso de la nevera justo antes de servir. Debe atemperarse al menos una hora, ya que el frío afecta el sabor y textura.
“Temperatura ambiente” varía según lugar y época. Tenlo en cuenta.
Usa una tabla de madera bonita y limpia. Los platos de pizarra pueden mancharse con quesos grasos.
Sirve los quesos de más suave a más fuerte, en orden de izquierda a derecha o siguiendo las agujas del reloj.
Elige productos de calidad para acompañar. Evita galletas saladas corrientes o frutos secos rancios.
Un buen pan es esencial: incluye al menos uno blanco rústico y uno de centeno, mejor si son artesanos y de masa madre.
La bebida adecuada realza la experiencia de la degustación. El agua mineral siempre es buena opción para limpiar el paladar, pero las combinaciones con vinos y otras bebidas pueden marcar la diferencia.
El vino blanco es un comodín para quesos suaves y tiernos, mientras que los tintos y blancos fermentados en barrica van mejor con quesos curados, especialmente de leche de oveja.
Los espumosos ligeros como el cava limpian el paladar y permiten apreciar mejor los matices del queso.
Para una tabla de quesos exitosa, invierte en materia prima de calidad y elige variedades con criterio, no cantidad. Presenta pocas opciones pero variadas en textura, sabor y origen.
Respeta las cualidades de cada queso: su temperatura, corte y maridaje. Una tabla equilibrada y bien pensada siempre será mejor que una pretenciosa y mediocre.
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